Zašto pripremiti bakalar s umakom od bijelog vina
Kombinacija svježe ribe i kiseline iz vina stvara lagan obrok pun okusa. Bakalar s umakom od bijelog vina zadržava svu svoju sočnost zahvaljujući kratkoj termičkoj obradi u tekućini. Maslinovo ulje i bijeli luk dodaju klasični miris koji podsjeća na more. Ovakav način pripreme omogućava da riba ostane glavna zvijezda bez preteških dodataka.
Kako napraviti bakalar s umakom od bijelog vina
Priprema ribe: Filete bakalara operite i dobro osušite papirnim ubrusom. Posolite ih i pobiberite s obje strane kako bi začini ušli u meso. Ostavite ribu nekoliko minuta na sobnoj temperaturi prije prženja.
Prženje bakalara: Zagrijte maslinovo ulje u tiganju na srednje jakoj vatri. Stavite filete u tiganj i pržite ih dvije do tri minute sa svake strane dok ne postanu zlatni. Izvadite ribu na tanjir i pokrijte je da ostane topla.
Izrada umaka: Na isto ulje dodajte sitno sjeckani crveni i bijeli luk. Kada zamirišu dodajte kašiku brašna i kratko promiješajte. Polako ulijevajte vino i temeljac uz stalno miješanje dok umak ne postane lagano gust.
Dovršavanje jela: Vratite filete bakalara u tiganj s umakom. Kuhajte sve zajedno još pet minuta na laganoj vatri da se okusi povežu. Na kraju pospite sitno sjeckanim peršunom i poslužite uz prilog po želji.
Najbolji savjeti za pripremu bakalar s umakom od bijelog vina
Za ovaj recept uvijek birajte suho bijelo vino jer ono daje najbolju ravnotežu kiselosti bez nepotrebne slatkoće. Bakalar s umakom od bijelog vina bit će još bolji ako koristite domaći riblji temeljac umjesto obične vode. Ako nemate temeljac možete koristiti i povrtnu kocku otopljenu u toploj vodi. Pazite da bijeli luk ne zagori jer će umak postati gorak i neukusan.
Riba se vrlo brzo kuha pa je važno da je ne ostavljate predugo na vatri kako bi ostala listasta i sočna. Ako je umak previše gust dodajte još malo vina ili vode dok ne dobijete željenu konzistenciju. Peršun dodajte na samom kraju kako bi sačuvao svoju boju i svježinu.
Više ideja možete pronaći ovdje:
ranch preljev,
goveđi gulaš s paprikom ili
riža na mlijeku.
