Zašto isprobati odrezak sa umakom od papra
Kombinacija kvalitetnog mesa i začina stvara poseban gastronomski doživljaj. Odrezak sa umakom od papra priprema se u jednoj tavi što olakšava čišćenje nakon kuhanja. Umak je gust i kremast jer se pravi od masnoće koja ostane nakon prženja mesa. Ovo jelo izgleda elegantno na tanjiru a ukus je kao u najboljim restoranima.
Priprema odrezak sa umakom od papra korak po korak
Priprema mesa: Izvadite meso iz frižidera pola sata prije kuhanja da postigne sobnu temperaturu. Papar u zrnu grubo usitnite u mužaru ili ga zdrobite tupom stranom noža. Odreske dobro posušite kuhinjskim papirom i utisnite usitnjeni papar u obje strane mesa. Posolite meso neposredno prije nego što ga stavite u tavu.
Prženje odrezaka: Zagrijte ulje i puter u tavi na jakoj vatri dok se puter ne zapjeni. Stavite meso u tavu i pecite tri do četiri minute sa svake strane za srednje pečenu varijantu. Nemojte pretrpavati tavu kako bi meso zadržalo temperaturu i pravilno se zapeklo. Izvadite gotove odreske na tanjir i pokrijte ih folijom da odmaraju.
Izrada umaka: Smanjite vatru i u istu tavu ulijte goveđi temeljac kako biste otopili karamelizirane ostatke mesa. Pustite da tekućina malo ispari pa dodajte vrhnje za kuhanje i preostali biber. Kuhajte umak nekoliko minuta uz stalno miješanje dok ne postane dovoljno gust. Provjerite okus i po potrebi dodajte još malo soli u gotov umak.
Posluživanje jela: Vratite odreske nakratko u tavu sa umakom ili ih samo prelijte gotovim prelivom na tanjiru. Odrezak sa umakom od papra najbolje se slaže uz pečeni krompir ili kuhano povrće. Poslužite odmah dok je sve toplo kako bi se osjetila puna aroma bibera. Odmaranje mesa prije rezanja osigurava da svi sokovi ostanu unutar odreska.
Važni savjeti za pripremu odrezak sa umakom od papra
Uvijek birajte odreske koji su debljine oko dva do tri centimetra za najbolju teksturu. Ako želite blaži okus, koristite zeleni biber iz salamure umjesto crnog bibera u zrnu. Tava od livenog željeza je idealna jer najbolje zadržava toplinu potrebnu za naglo prženje.
Nemojte okretati meso previše puta jer je jednom sa svake strane sasvim dovoljno. Kvalitetan odrezak sa umakom od papra zahtijeva da se tava dobro zagrije prije dodavanja mesa. Ostatak umaka možete čuvati u frižideru jedan dan ali ga je najbolje konzumirati odmah. Za dodatnu aromu u umak možete dodati malo konjaka prije ulijevanja temeljca.
Pogledajte i ove recepte:
raženi kruh,
tjestenina s lososom i šparogama ili
kozice u tijestu sa slatko-kiselim umakom.
