Zašto pripremiti domaći aioli
Domaći aioli daje poseban pečat svakom obroku zbog svoje snažne arome bijelog luka. Tekstura mu je svilenkasta i gusta pa je idealan za umakanje pečenog krompira. Možete ga prilagoditi svom ukusu dodavanjem više ili manje začina prema želji. Domaća verzija je uvijek bolja od kupovne jer ne sadrži nikakve vještačke konzervanse.
Jednostavni koraci za pripremu domaći aioli
Priprema luka: Očistite čehna bijelog luka i sitno ih nasjeckajte ili protisnite kroz presu direktno u posudu. Dodajte prstohvat soli preko luka kako bi lakše pustio svoju prirodnu aromu i sokove. Ostavite luk da odstoji minutu dok pripremate ostale sastojke.
Miješanje baze: U posudu sa bijelim lukom dodajte jedno svježe žumance i kašičicu senfa. Pjenjačom ili mikserom dobro sjedinite ove sastojke dok ne dobijete ujednačenu i glatku smjesu. Važno je da su svi sastojci na sličnoj temperaturi kako bi se smjesa pravilno povezala.
Dodavanje ulja: Polako ulijevajte maslinovo ulje u vrlo tankom mlazu dok neprestano mutite smjesu velikom brzinom. Smjesa će se polako zgušnjavati i postajati kremasta poput majoneze. Nemojte žuriti sa dodavanjem ulja jer se emulzija može razdvojiti ako se doda prebrzo.
Začinjavanje: Kada potrošite svo ulje i dobijete željenu gustinu dodajte kašiku limunovog soka. Ubacite preostalu so i biber prema svom ličnom ukusu pa još jednom sve lagano promiješajte. Gotov umak čuvajte u frižideru do trenutka posluživanja.
Savjeti za pripremu domaći aioli
Ako želite blaži ukus možete koristiti mješavinu suncokretovog i maslinovog ulja umjesto čistog maslinovog ulja. Svi sastojci moraju biti sobne temperature kako bi se domaći aioli lakše povezao u gustu i stabilnu emulziju. U slučaju da se smjesa razdvoji počnite ponovo sa novim žumancem i polako mu dodajte neuspjelu smjesu. Bijeli luk uvijek izgnječite što sitnije da ne bi ostali veliki komadići u kremastom preljevu. Ovaj umak se najbolje slaže uz topli pečeni krompir ili hrskavo svježe povrće sa grila.
Možete dodati i malo svježeg peršuna za dodatnu aromu i ljepšu boju. Čuvajte ga u dobro zatvorenoj tegli u frižideru najviše tri dana.
Više ideja možete pronaći ovdje:
wrap sa puretinom,
riblji gulaš sa plosnatom ribom ili
losos s gnječenim krumpirom.
