Zašto vrijedi pripremiti medaljoni od divljači
Meso divljači je poznato po tome što ima veoma malo masnoće, a bogato je gvožđem i važnim vitaminima. Kada se pravilno pripreme, medaljoni od divljači ostaju mekani i bukvalno se tope u ustima. Sos od crnog vina i začinskog bilja dodatno naglašava prirodnu i bogatu aromu kvalitetnog mesa. Ovo je zdraviji izbor za sve ljubitelje mesa koji žele nešto drugačije i posebnije na svom stolu.
Kako se priprema medaljoni od divljači
Priprema mesa: Izvadite medaljone iz frižidera barem pola sata prije kuhanja da postignu sobnu temperaturu. Osušite meso papirnim ubrusom sa svih strana kako bi se bolje ispeklo. Posolite i pobiberite medaljone neposredno prije nego što ih stavite u vrelu tavu.
Pečenje medaljona: Zagrijte mast u tavi na jakoj vatri dok ne počne da se dimi. Stavite medaljone u tavu i pecite ih oko tri do četiri minute sa svake strane. Meso treba dobiti tamnu koricu spolja, ali ostati blago ružičasto i mekano u samoj sredini.
Aromatizacija: Pred kraj samog pečenja dodajte puter, zgnječeni bijeli luk i svježu grančicu ruzmarina u tavu. Kašikom prelivajte meso otopljenim aromatičnim puterom nekoliko puta za bolji ukus. Izvadite meso na tanjir i pokrijte ga folijom da se kratko odmori.
Izrada sosa: U istu tavu u kojoj se peklo meso sipajte crno vino i drvenom kašikom ostružite dno. Pustite da tečnost ispari na pola dok ne dobijete fini gusti sos. Prelijte medaljoni od divljači ovim sosom i poslužite ih odmah dok je sve toplo.
Savjeti i preporuke za pripremu medaljoni od divljači
Nikada nemojte peći hladno meso direktno iz frižidera jer će postati žilavo i neravnomjerno kuhano. Medaljoni od divljači zahtijevaju stalnu pažnju kako se ne bi prepekli i postali suvi zbog manjka masnoće. Ako niste sigurni da li je meso gotovo, koristite termometar za meso za maksimalnu preciznost. Srednje pečeni medaljoni treba da imaju unutrašnju temperaturu od oko pedeset pet stepeni.
Obavezno ostavite meso da se odmori najmanje pet minuta nakon pečenja kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili. U sos po želji možete dodati i jednu kašiku džema od brusnica za tradicionalni slatkasti ukus divljači. Poslužite jelo na prethodno zagrijanim tanjirima kako bi meso duže zadržalo svoju idealnu temperaturu.
Više ideja možete pronaći ovdje:
tatar od bakalara,
salata od šiljastog kupusa ili
kruške belle hélène.
