Zašto isprobati ciabatta
Ciabatta napravljena kod kuće nema vještačkih dodataka i konzervansa koji se često nalaze u kupovnim proizvodima. Svježe pečeni miris ispunit će vašu kuhinju i otvoriti apetit svim ukućanima. Možete kontrolisati kvalitetu brašna i tačnu količinu soli koju koristite u receptu. Ovakav hljeb je idealan za sendviče ili kao ukusan prilog uz razna glavna jela.
Priprema ciabatta korak po korak
Miješanje tijesta: U velikoj posudi pomiješajte brašno, suhi kvasac i so. Dodajte mlaku vodu i maslinovo ulje pa miješajte špatulom dok ne dobijete ljepljivo tijesto. Nemojte mijesiti rukama jer je tijesto previše mekano za takvu obradu. Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite na toplom mjestu bez promaje.
Dizanje i preklapanje: Ostavite tijesto da se odmara oko trideset minuta. Mokrim rukama podignite jedan kraj tijesta i preklopite ga prema sredini. Ponovite ovo sa sve četiri strane posude kako bi ojačali strukturu tijesta. Ponovite postupak preklapanja još tri puta svakih trideset minuta tokom odmora.
Oblikovanje: Pospite radnu površinu sa dosta brašna i pažljivo istresite nadošlo tijesto. Podijelite ga na dva ili četiri dijela zavisno od željene veličine hljeba. Formirajte duguljaste oblike bez previše pritiskanja kako bi mjehurići vazduha ostali unutar tijesta. Prebacite ih na pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje.
Pečenje: Zagrijte rernu na 220 stepeni dok se hljeb odmara još dvadeset minuta na plehu. Pecite hljeb oko dvadeset pet minuta dok kora ne postane zlatno smeđa i čvrsta na dodir. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi na rešetki prije rezanja. Sijecite ga tek kada se ohladi da unutrašnjost zadrži svoju strukturu.
Dodatni savjeti za pripremu ciabatta
Visoka hidratacija je ključna da bi vaša ciabatta imala karakteristične velike rupe u presjeku tijesta. Koristite kvalitetno maslinovo ulje za bolju aromu i mekšu teksturu same sredine hljeba. Ako želite još hrskaviju koricu stavite posudu sa vrelom vodom na dno rerne tokom prvih deset minuta pečenja. Brašno sa visokim udjelom proteina je najbolje jer osigurava dovoljno elastičnosti za rastezanje. Prilikom oblikovanja budite vrlo nježni kako ne biste izbacili sav vazduh koji se stvorio tokom procesa dizanja.
Ostavite hljeb da se hladi barem sat vremena prije nego što ga počnete rezati. Pravilno ohlađena ciabatta zadržat će svoju prozračnu strukturu i neće postati gumenasta pri konzumaciji. Ako vam ostane viška hljeba možete ga sutradan kratko tostirati kako bi povratio hrskavost korice.
Možda će vam se svidjeti i
losos u posudi za pečenje s porilukom,
pečena bundeva ili
janjeći file iz tave.
