Dobri razlozi za pripremu paella s kozicama
Glavna prednost koju nudi paella s kozicama je bogatstvo okusa u samo nekoliko koraka. Riža se polako krčka u aromatičnom temeljcu dok ne upije svu tečnost i postane mekana. Povrće poput paprike i graška dodaje boju i svježinu svakom zalogaju. Korištenje šafrana ili kurkume osigurava prepoznatljivu boju i laganu zemljastu notu.
Kako pripremiti paella s kozicama
Prženje povrća: Prvo sitno nasjeckajte luk i crvenu papriku. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i dinstajte luk dok ne postane providan. Dodajte papriku i pržite nekoliko minuta dok malo ne omekša. Na kraju umiješajte protisnuti bijeli luk i kratko promiješajte.
Dodavanje riže: Ubacite rižu u tavu sa povrćem i tostirajte je oko dvije minute. Važno je da se svako zrno obloži uljem prije dodavanja tečnosti. Pospite kurkumu preko sastojaka i sve dobro sjedinite. Prelijte toplim temeljcem i posolite.
Kuhanje na laganoj vatri: Smanjite temperaturu i pustite da se riža kuha bez miješanja. Riža treba lagano da upije temeljac što traje oko petnaest minuta. Nemojte pokrivati tavu do kraja jer tečnost treba polako da isparava. Ako primijetite da je suvo dodajte još malo vode.
Kraj kuhanja: Kada je riža skoro gotova rasporedite kozice i grašak po cijeloj površini. Lagano ih utisnite u rižu i kuhajte još pet minuta. Kozice trebaju postati roze i čvrste. Isključite vatru i poslužite uz kriške limuna.
Moji savjeti za pripremu paella s kozicama
Za najbolje rezultate koristite rižu koja zadržava čvrstoću tokom dugog kuhanja. Paella s kozicama bit će mnogo ukusnija ako koristite domaći riblji temeljac umjesto vode. Pazite da kozice ne kuhate predugo kako bi ostale sočne i mekane. Preporučuje se da jelo odstoji nekoliko minuta nakon kuhanja da se okusi slegnu.
Možete dodati i druge morske plodove ako želite bogatiju verziju. Limun je obavezan dodatak jer kiselina savršeno ističe okus kozica. Ako se na dnu tave stvori lagana korica to je znak da je jelo napravljeno na pravi način. Uvijek koristite tavu sa širim dnom radi ravnomjernog kuhanja.
Možda će vam se svidjeti i
punjena pureća prsa,
romb kvrgaš s maslacem od kapara ili
talijanske okruglice.
