Zašto odabrati crème brûlée
Crème brûlée pruža jedinstven gastronomski doživljaj zbog svoje specifične teksture koja je istovremeno čvrsta i svilenkasta. Karakteristična aroma prave vanilije prožima svaki zalogaj i daje bogatstvo ukusu. Korištenje vodene kupke tokom pečenja osigurava da krema ostane glatka i bez mjehurića zraka. Ovaj desert je idealan jer ga možete pripremiti unaprijed i završiti karamelizaciju neposredno pred serviranje.
Upute za pripremu crème brûlée
Priprema smjese: Ulijte slatko vrhnje u šerpu i dodajte sjemenke vanilije pa zagrijte do tačke vrenja. U međuvremenu umutite žumanjke sa bijelim šećerom dok ne postanu svijetli i pjenasti. Polako dodajte toplo vrhnje u jaja uz neprestano miješanje žicom kako se jaja ne bi zgrudvala. Procijedite smjesu kroz sito u čistu posudu kako biste uklonili eventualne grudvice.
Pečenje u rerni: Zagrijte rernu na 150 stepeni i pripremite duboki pleh. Rasporedite smjesu u četiri vatrostalne posudice i stavite ih u pleh. Ulijte vrelu vodu u pleh tako da doseže do polovine visine posudica. Pecite oko četrdeset minuta dok rubovi ne postanu čvrsti a sredina ostane lagano drhtava.
Hlađenje kreme: Izvadite posudice iz vodene kupke i ostavite ih da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. Nakon toga ih stavite u frižider na najmanje tri sata da se masa potpuno stegne. Hlađenje je neophodno kako bi unutrašnjost zadržala svoju formu prilikom karamelizacije. Crème brûlée mora biti potpuno hladan prije dodavanja šećera.
Karamelizacija šećera: Neposredno prije posluživanja pospite po jednu kašiku smeđeg šećera preko svake ohlađene kreme. Kuhinjskim brenerom ravnomjerno otapajte šećer dok ne dobije tamnu boju i postane tvrd. Ako nemate brener koristite gornji grijač u rerni na kratko vrijeme. Sačekajte par minuta da se korica stvrdne i odmah poslužite.
Najbolji savjeti za pripremu crème brûlée
Korištenje mahune vanilije umjesto ekstrakta dat će desertu autentičan okus i prepoznatljive crne tačkice. Pazite da slatko vrhnje ne proključa previše jer visoka temperatura može prebrzo skuhati žumanjke. Važno je da voda u plehu bude vrela od samog početka kako bi proces pečenja bio ravnomjeran. Ako se pojave mjehurići na površini kreme prije pečenja uklonite ih kašikom za ljepši izgled. Prilikom karamelizacije pomjerajte plamen brenera stalno kako šećer ne bi zagorio na jednom mjestu. Vaš Crème brûlée će imati najbolju teksturu ako ga izvadite iz rerne čim rubovi prestanu biti tečni. Nemojte šećer stavljati prerano jer će korica postati mekana u frižideru.
Više ideja možete pronaći ovdje:
umak od šampinjona,
gratinirane dagnje ili
odrezak tune sa sojinim umakom.
