Zašto pripremiti teleća culotte iz pećnice
Teleća culotte iz pećnice poznata je po svom prepoznatljivom sloju masnoće koji čuva sočnost tokom pečenja. Teletina je prirodno mekša od junetine pa zahtijeva kraće vrijeme pripreme. Ovaj način pečenja omogućava da meso zadrži sve svoje prirodne arome. Uz minimalno začina dobićete rezultat koji će oduševiti sve ukućane.
Jednostavni koraci za pripremu teleća culotte iz pećnice
Priprema mesa: Izvadite meso iz frižidera barem pola sata ranije kako bi postiglo sobnu temperaturu. Oštrim nožem lagano zarežite masnoću u obliku mrežice ali pazite da ne dođete do samog mesa. Posušite površinu ubrusom te ravnomjerno utrljajte sol i biber sa svih strana.
Prženje na tavi: Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i dodajte maslinovo ulje. Stavite meso tako da strana sa masnoćom bude okrenuta prema dolje i pecite nekoliko minuta dok ne postane hrskava. Okrenite meso i kratko ga zapecite sa druge strane kako bi se zatvorili svi sokovi.
Pečenje u rerni: Stavite tavu u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni. Dodajte puter, bijeli luk i ruzmarin u tavu pored mesa radi boljeg mirisa. Pecite dok unutrašnja temperatura ne bude oko 55 stepeni za srednje pečeno meso.
Odmaranje i serviranje: Izvadite teletinu i stavite je na dasku za rezanje. Pokrijte je labavo aluminijskom folijom i pustite da miruje barem deset minuta. Narežite meso na tanke šnite poprečno na vlakna i poslužite odmah uz omiljeni prilog.
Savjeti za bolji rezultat pri pripremi teleća culotte iz pećnice
Ključ uspjeha za teleća culotte iz pećnice je obavezno mirovanje mesa nakon vađenja iz rerne. Ako meso odmah narežete, svi fini sokovi će iscuriti i ono može postati suho. Preporučuje se upotreba termometra jer je to najsigurniji način da dobijete željeni nivo pečenosti.
Masnoću nemojte skidati prije kuhanja jer ona štiti teletinu i daje joj bogat okus. Ako želite dodatnu aromu, u puter možete dodati i malo majčine dušice. Važno je da tava bude dobro zagrijana prije nego što meso dodirne površinu. Rezanje nasuprot mišićnih vlakana je obavezno kako bi svaki komad bio mekan pod zubima.
Pogledajte i ove recepte:
tjestenina sa puretinom,
svinjski kotleti iz tave ili
domaći pulled pork.
