Dobri razlozi za pripremu teleći kare na roštilju
Teleći kare na roštilju nudi nevjerovatno mekanu teksturu i blag okus koji se savršeno dopunjuje sa aromom dima. Teletina je manje masna od teže crvene govedine pa je lakša za varenje i brže se termički obrađuje. Ovaj komad mesa se često peče sa kostima što pomaže u zadržavanju prirodnih sokova i daje dodatnu dubinu okusa. Priprema je jednostavna i ne zahtijeva komplikovane tehnike kako bi rezultat bio vrhunski.
Kako pripremiti teleći kare na roštilju
Priprema mesa: Izvadite teletinu iz frižidera barem pola sata prije pečenja kako bi meso dostiglo sobnu temperaturu. Očistite površinu mesa od viška vlage koristeći čisti kuhinjski ubrus. Premažite cijeli komad sa malo maslinovog ulja i posolite ga ravnomjerno sa svih strana.
Začinjavanje: U maloj posudi pomiješajte ostatak ulja sa sitno nasjeckanim bijelim lukom i listićima ruzmarina. Utrljajte ovu mješavinu u meso zajedno sa biberom i ostavite da odstoji desetak minuta. Važno je da začini kratko odleže na površini mesa prije nego što se stavi na vrelu rešetku.
Pečenje: Stavite meso na dobro zagrijan roštilj i pecite ga nekoliko minuta sa svake strane dok ne dobije tamnu koricu. Smanjite temperaturu ili pomjerite meso na rub roštilja kako bi se unutrašnjost polako ispekla. Meso treba ostati mekano na dodir ali ne smije biti sirovo u sredini.
Odmaranje: Sklonite pečenje sa vatre i stavite ga na dasku za rezanje da se malo smiri. Pokrijte meso aluminijskom folijom i ostavite ga da miruje oko pet minuta prije nego što ga počnete sjeći na šnicle. Ovako će teleći kare na roštilju zadržati sve svoje sokove i biti izuzetno mekan.
Moji savjeti za pripremu teleći kare na roštilju
Da bi teleći kare na roštilju ispao savršen, ključno je da meso ne prepečete jer teletina može postati suha. Najbolje je koristiti termometar za meso i ciljati unutrašnju temperaturu od oko šezdeset stepeni Celzijusa. Ako pečete cijeli komad, okretanje vršite isključivo hvataljkom kako ne biste probušili površinu.
Izbjegavajte viljušku jer će kroz rupice iscuriti tečnost koja meso čini sočnim. Rešetka roštilja mora biti besprijekorno čista i premazana sa malo ulja neposredno prije stavljanja mesa. Ako želite dodatnu aromu, pred kraj pečenja možete baciti par grančica ruzmarina direktno na žar.
Možda će vam se svidjeti i
pileći bataci sa zabatcima iz pećnice,
klasična waldorf salata ili
smoothie sa kivijem.
