Zašto isprobati umak od porto vina
Glavni razlog je to što umak od porto vina podiže svako jelo na viši nivo bez previše truda. Njegova tekstura je svilenkasta i pruža savršen balans između slatkih i slanih nota. Možete ga prilagoditi svom ukusu dodavanjem različitih začina ili bilja. Domaća verzija je uvijek bolja od kupovnih varijanti jer sami kontrolišete jačinu ukusa.
Priprema umak od porto vina korak po korak
Dinstanje: Sitno nasjeckajte šalotu i stavite je u šerpu sa polovinom putera. Pržite na srednjoj vatri nekoliko minuta dok šalota ne postane prozirna i mekana. Pazite da luk ne zagori jer bi umak mogao postati gorak.
Redukcija: Ulijte porto vino u šerpu i dodajte smeđi šećer zajedno sa majčinom dušicom. Pustite da tečnost provri, a zatim smanjite vatru i kuhajte dok se zapremina vina ne smanji na pola. Ovaj korak je ključan za intenzivan ukus koji umak od porto vina treba imati.
Zgušnjavanje: Dodajte goveđi temeljac u šerpu i nastavite sa kuhanjem na laganoj vatri. Ostavite umak da se krčka dok ponovo ne postane gust i sjajan. Tekućina treba lagano oblagati poleđinu kašike kada je spremna.
Završnica: Procijedite tečnost kroz sitnu cjediljku kako biste uklonili komadiće luka i začina. Vratite čisti umak u šerpu i na kraju umiješajte ostatak hladnog putera da dobijete svilenkastu teksturu. Posolite i pobiberite po svom ukusu prije posluživanja.
Najbolji savjeti za pripremu umak od porto vina
Za najbolji umak od porto vina koristite kvalitetno crveno vino jer će se ukus koncentrisati tokom kuhanja. Hladan puter na samom kraju dodaje prepoznatljiv sjaj i bogatu teksturu koja je karakteristična za profesionalne restorane. Ako želite gušću konzistenciju, pustite tečnost da se duže krčka na laganoj vatri umjesto dodavanja brašna.
Majčina dušica ili lovorov list daju dodatnu dubinu aromi ali ih obavezno izvadite ili procijedite na kraju. Ovaj umak od porto vina možete pripremiti i unaprijed pa ga lagano zagrijati neposredno prije večere. Ako volite eksperimentisati, dodajte malo balzamičnog sirćeta za dodatnu kiselost koja balansira slatkoću vina.
Pogledajte i ove recepte:
musaka sa lećom,
tjestenina sa piletinom ili
kolač od limuna.
