Zašto je odrezak sa umakom od crnog vina dobar izbor
Ovaj recept kombinuje kvalitetne komade mesa sa redukcijom vina koja ističe prirodnu sočnost. Odrezak sa umakom od crnog vina pruža savršen balans između kiselosti vina i bogatstva maslaca. Sastojci su dostupni u svakoj prodavnici, a postupak ne zahtijeva komplikovane kulinarske vještine. Priprema traje kratko, pa ćete vrlo brzo imati vrhunski obrok spreman za posluživanje.
Kako napraviti odrezak sa umakom od crnog vina
Priprema mesa: Izvadite meso iz frižidera pola sata prije pečenja da postigne sobnu temperaturu. Posušite odreske papirnim ubrusom i začinite ih solju i biberom sa obje strane. Zagrijte tiganj na jakoj vatri i dodajte malo maslinovog ulja.
Pečenje odreska: Stavite meso u vreli tiganj i pecite ga nekoliko minuta sa svake strane zavisno od željene pečenosti. Dodajte ruzmarin u tiganj za dodatnu aromu tokom samog pečenja. Izvadite meso na tanjir i pokrijte ga folijom da odmori desetak minuta.
Priprema umaka: U istom tiganju kratko propržite sitno sjeckani luk kozjak dok ne postane staklast. Sipajte crno vino i drvenom kašikom stružite dno tiganja kako biste oslobodili sve ukuse. Pustite da tečnost ispari do pola, a zatim dodajte goveđi temeljac.
Dovršavanje jela: Kuhajte umak dok se ne zgusne, a zatim sklonite sa vatre i umiješajte hladan maslac. Miješajte polako dok umak ne postane sjajan, gust i potpuno gladak. Prelijte topli odrezak sa umakom od crnog vina i poslužite odmah uz prilog.
Moji savjeti za pripremu odrezak sa umakom od crnog vina
Za najbolji rezultat koristite kvalitetno suho crno vino koje biste rado pili uz obrok. Odrezak sa umakom od crnog vina zahtijeva da se meso obavezno odmori nakon pečenja kako bi sokovi ostali unutra. Nemojte peći previše odrezaka odjednom jer će temperatura tiganja pasti i meso se neće pravilno ispržiti.
Hladan maslac na kraju umaka daje mu specifičnu teksturu i sjaj koji ne možete dobiti običnim kuhanjem. Ako želite jači ukus, u umak možete dodati malo balzamičnog sirćeta ili prstohvat šećera. Obavezno koristite tiganj sa debelim dnom jer on najbolje zadržava i raspoređuje toplotu tokom cijele pripreme.
Pogledajte i ove recepte:
gulaš s pireom od krumpira,
salata od rakovice za raženi kruh ili
pečeni krumpir iz pećnice.
