Zašto isprobati teleći tatar
Teleći tatar je savršen izbor kada želite impresionirati goste profinjenim ukusom. Teletina je mekša i nježnija od junetine, što ovaj tatar čini lakšim za jelo. Priprema je brza jer nema kuhanja ni pečenja mesa. Svježina začinskog bilja i kapara stvara odličan balans sa mesom.
Priprema teleći tatar korak po korak
Priprema mesa: Teleći biftek očistite od svih masnoća i žilica. Nožem ga narežite na vrlo sitne kockice umjesto da ga meljete u mašini. Ovako teleći tatar zadržava bolju teksturu i sočnost. Meso stavite u hladnu posudu dok pripremate ostale sastojke.
Sjeckanje dodataka: Ljubičasti luk, kisele krastavce i kapare narežite na što sitnije komadiće. Važno je da komadići budu ujednačeni kako bi se dobro rasporedili u smjesi. Peršun sitno nasjeckajte i dodajte ostalom povrću. Ovi sastojci daju potrebnu hrskavost i kiselost jelu.
Miješanje sastojaka: U posudu sa mesom dodajte žumance, senf i maslinovo ulje. Zatim ubacite nasjeckani luk, krastavce, kapare i peršun. Sve lagano promiješajte kašikom dok se sastojci potpuno ne sjedine. Pazite da ne gnječite meso previše kako ne bi postalo kašasto.
Začinjavanje i serviranje: Dodajte so i biber prema vlastitom ukusu i još jednom kratko promiješajte. Tatar oblikujte pomoću okruglog kalupa na tanjiru za serviranje. Poslužite odmah uz topli tostirani hljeb i maslac.
Moji savjeti za pripremu teleći tatar
Uvijek koristite najsvježije moguće meso od provjerenog mesara jer se teleći tatar jede sirov. Prije sjeckanja meso možete staviti u zamrzivač na 15 minuta kako bi se lakše rezalo na sitne kockice. Izbjegavajte korištenje električnih sjeckalica jer one previše usitne meso i unište mu strukturu.
Umjesto običnog senfa možete koristiti dijon senf za malo jači i pikantniji ukus. Ako volite ljuto, dodajte par kapi ljutog sosa u smjesu. Tatar uvijek pripremajte neposredno prije posluživanja kako meso ne bi promijenilo boju zbog oksidacije. Najbolje je da svi sastojci budu hladni tokom cijelog procesa pripreme.
Više ideja možete pronaći ovdje:
svinjski file u posudi za pečenje,
bijela riba u tempuri ili
smoothie od banane.
