Zašto vrijedi pripremiti raženi kruh
Raženi kruh domaće izrade nudi mnogo intenzivniju aromu od onoga iz prodavnice. Sami kontrolišete kvalitet brašna i količinu soli koju dodajete u smjesu za pečenje. Domaći proizvodi nemaju nepotrebnih dodataka i konzervansa koji se često nalaze u industrijskim pekarskim proizvodima. Miris tek pečenog hljeba ispuniće vašu kuhinju i pružiti poseban užitak cijeloj porodici.
Kako se priprema raženi kruh
Miješanje: U velikoj posudi pomiješajte raženo brašno, pšenično brašno, so i suhi kvasac. Dodajte toplu vodu i med pa sve sastojke dobro sjedinite drvenom kašikom dok ne dobijete ujednačenu ali ljepljivu smjesu.
Dizanje: Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite tijesto na toplom mjestu bez promaje oko šezdeset minuta. Tijesto treba primjetno narasti i postati lagano i rupičasto prije nego što nastavite sa radom.
Oblikovanje: Prebacite tijesto u kalup koji ste prethodno obložili papirom za pečenje i poravnajte gornju stranu mokrom kašikom. Pospite sjemenkama suncokreta po cijeloj površini i ostavite da stoji još trideset minuta u kalupu.
Pečenje: Zagrijte rernu na dvjesto stepeni i pecite hljeb oko četrdeset pet minuta dok ne dobije tamnu koricu. Izvadite ga iz kalupa i ostavite da se potpuno ohladi na rešetki prije rezanja na tanke kriške.
Savjeti i preporuke za pripremu raženi kruh
Raženi kruh je prirodno ljepljiviji od običnog bijelog hljeba pa nemojte dodavati previše dodatnog brašna tokom miješanja. Najbolje je raditi sa mokrim rukama ili nauljenom špatulom kako biste lakše oblikovali gornju površinu u kalupu. Ako želite posebno hrskavu koricu, možete staviti malu posudu sa vrelom vodom na dno rerne tokom pečenja. Važno je da raženi kruh ne režete dok je još vruć jer se unutrašnjost mora stabilizovati tokom procesa hlađenja.
Čuvajte ga u papirnoj kesi ili umotanog u pamučnu krpu kako bi zadržao optimalnu vlažnost i svježinu. Ovaj hljeb može stajati nekoliko dana bez gubitka kvalitete i prepoznatljivog ukusa. Ako primijetite da je kvasac star, radije upotrijebite novi paketić kako bi tijesto sigurno naraslo.
Možete probati i
kozice u tijestu sa slatko-kiselim umakom,
odrezak sa umakom od papra ili
tjestenina s lososom i šparogama.
