Zašto odabrati kruh s kiselim tijestom
Kruh s kiselim tijestom lakše se probavlja nego obični bijeli hljeb zbog dugog procesa fermentacije. On nudi bogatiji ukus i ostaje svjež nekoliko dana bez dodavanja konzervansa. Pravljenje sopstvenog hljeba kod kuće pruža osjećaj zadovoljstva i potpunu kontrolu nad sastojcima. Uz samo nekoliko osnovnih namirnica dobićete vrhunski pekarski proizvod.
Upute za pripremu kruh s kiselim tijestom
Miješanje sastojaka: U velikoj posudi pomiješajte kiselo tijesto i vodu dok se starter ne otopi. Dodajte brašno i so pa rukama ili kuhačom miješajte dok ne dobijete ljepljivu masu bez suvih dijelova. Pokrijte posudu krpom i ostavite da odstoji trideset minuta.
Razvijanje glutena: Svakih pola sata tokom prva dva sata radite seriju preklapanja tijesta povlačeći ivice prema sredini. Ovaj proces jača strukturu i pomaže da kruh s kiselim tijestom dobije lijep oblik. Nakon toga ostavite tijesto na sobnoj temperaturi nekoliko sati dok se zapremina ne poveća.
Oblikovanje i dizanje: Nježno prebacite tijesto na pobrašnjenu površinu i oblikujte ga u loptu pazeći da ne istisnete previše zraka. Stavite ga u pobrašnjenu korpu za dizanje ili dublju posudu obloženu krpom. Ostavite ga u frižideru preko noći kako bi se razvili najbolji ukusi.
Pečenje u rerni: Zagrijte rernu na 250 stepeni zajedno sa posudom u kojoj ćete peći hljeb. Pažljivo prebacite tijesto u vrelu posudu, zarežite vrh oštrim nožem i pecite poklopljeno dvadeset minuta. Smanjite temperaturu na 220 stepeni i pecite još dvadeset minuta bez poklopca dok korica ne postane tamno zlatna.
Korisni savjeti za pripremu kruh s kiselim tijestom
Provjerite da li je vaš starter aktivan tako što ćete staviti kašičicu kiselog tijesta u čašu vode. Ako pluta na površini, spreman je za pravljenje hljeba. Prilikom pečenja možete dodati posudu s vodom na dno rerne za dodatnu paru. Para pomaže da kruh s kiselim tijestom dobije tanju i hrskaviju koricu.
Važno je da hljeb potpuno ohladite na rešetki barem dva sata prije rezanja. Rezanje dok je još vruć može uništiti unutrašnju strukturu mrvice. Ako želite kiseliji ukus, ostavite tijesto duže u frižideru prije pečenja. Kvalitetno brašno s visokim sadržajem proteina dat će najbolju strukturu vašem hljebu.
Možda će vam se svidjeti i
lazanje sa piletinom,
goveđi file u lisnatom tijestu ili
burger sa hrskavom piletinom.
