Zašto vrijedi pripremiti ebi tempura
Priprema ebi tempura u vlastitoj kuhinji omogućava vam da koristite najkvalitetnije i najsvježije morske plodove. Domaće tijesto za prženje je mnogo lakše i ukusnije od gotovih mješavina koje se često koriste u restoranima. Možete kontrolisati temperaturu ulja i osigurati da svaki komad bude savršeno pečen bez previše masnoće. Ovo je odličan način da impresionirate goste jednostavnim ali veoma elegantnim jelom koje se brzo priprema.
Kako se priprema ebi tempura
Priprema škampi: Očistite škampe od ljuske ali ostavite repove netaknutim radi lakšeg rukovanja. Napravite tri do četiri mala reza na stomaku svakog škampa i lagano ih pritisnite prstima da se isprave. Osušite ih papirnim ubrusom i lagano uvaljajte u kukuruzni škrob kako bi se tijesto kasnije bolje primilo. Ovako pripremljeni škampi će ostati ravni tokom prženja.
Priprema hladnog tijesta: U posudi kratko umutite jaje i dodajte veoma hladnu ledenu vodu. Postepeno sipajte prosijano brašno i so te lagano promiješajte štapićima ili viljuškom. Veoma je važno da ne miješate previše jer male grudvice brašna pomažu da tijesto postane hrskavije. Držite smjesu u frižideru do samog momenta prženja kako bi ostala hladna.
Prženje u ulju: Zagrijte ulje u dubokoj tavi na temperaturu od oko 170 stepeni Celzijusa. Držeći škamp za rep umočite ga u pripremljeno tijesto i pažljivo spustite u vrelo ulje. Pržite samo nekoliko komada odjednom kako ne biste previše spustili temperaturu ulja. Pecite oko dva minuta dok tijesto ne postane svijetlo zlatno i krhko.
Cijeđenje i posluživanje: Gotove škampe izvadite rešetkastom kašikom i stavite ih na papirne ubruse da se ocijedi višak masnoće. Najbolje je da ih stavite na rešetku za hlađenje kako bi zrak cirkulisao i spriječio omekšavanje tijesta. Poslužite odmah dok su još vrući uz lagani umak na bazi soja sosa. Uživajte u autentičnom okusu svježe pripremljenog jela.
Savjeti za pripremu ebi tempura
Najvažniji detalj za uspješnu ebi tempura je korištenje ledene vode jer to sprečava razvoj glutena u brašnu. Ako je tijesto previše glatko i umućeno ono će postati žilavo umjesto hrskavo. Preporučuje se da brašno bude hladno kao i voda kako bi se postigao najbolji efekat prilikom kontakta sa vrelim uljem.
Stalno uklanjajte mrvice tijesta koje plivaju u ulju između prženja serija jer one mogu zagoriti i dati gorak ukus. Nemojte pretrpavati tavu jer će se škampi zalijepiti jedan za drugi i izgubiti svoju formu. Pravilno očišćeni i ispravljeni škampi osiguravaju da ebi tempura izgleda kao u najboljim japanskim restoranima. Sol dodajte samo u tijesto ili neposredno nakon prženja dok su komadi još topli.
Više ideja možete pronaći ovdje:
mljevena svinjetina u umaku,
svinjski kotleti sa kosti iz pećnice ili
suši s lososom.
