Zašto pripremiti goveđi medaljon
Priprema jela goveđi medaljon ne zahtijeva komplikovane tehnike niti rijetke začine. Korištenje putera i aromatičnog bilja na samom kraju pečenja stvara bogat ukus koji se savršeno dopunjuje sa mesom. Ovaj način pripreme omogućava da spoljašnjost dobije hrskavu koricu dok unutrašnjost ostaje mekana. Cijeli proces traje manje od pola sata što ga čini idealnim za brzu a luksuznu večeru.
Jednostavni koraci za pripremu goveđi medaljon
Priprema mesa: Izvadite meso iz frižidera najmanje 15 minuta prije početka kuhanja kako bi dostiglo sobnu temperaturu. Isijecite file na deblje komade pazeći da svaki goveđi medaljon bude slične veličine radi ravnomjernog pečenja. Papirnim ubrusom dobro posušite svaki komad mesa i začinite ga solju i biberom.
Prženje na tiganju: Zagrijte tiganj na jakoj vatri i dodajte ulje tek kada je površina vruća. Stavite medaljone u tiganj i pecite ih tri do četiri minute bez pomjeranja kako bi se stvorila smeđa korica. Okrenite meso na drugu stranu i pecite još nekoliko minuta zavisno od toga koliko pečeno meso želite.
Dodavanje aroma: Smanjite vatru na srednju jačinu pa u tiganj dodajte puter, cijele čenove bijelog luka i ruzmarin. Dok se puter pjeni, koristite kašiku da neprestano prelijevate goveđi medaljon aromatičnom masnoćom. Ovaj postupak će mesu dati dodatnu vlažnost i prepoznatljiv miris začinskog bilja.
Odmor i posluživanje: Premjestite gotove medaljone na tanjir i pokrijte ih folijom na pet minuta. Odmaranje je neophodno jer omogućava da se sokovi stabilizuju unutar mišićnih vlakana. Poslužite meso toplo uz prilog poput pečenog povrća ili kremastog pire krompira.
Savjeti za pripremu goveđi medaljon
Najvažniji faktor za uspješan goveđi medaljon je temperatura tiganja koja mora biti veoma visoka na početku. Nikada nemojte pretrpati tiganj jer će temperatura naglo pasti i meso će početi da se kuha umjesto da se prži. Ako želite srednje pečeno meso, ciljajte na unutrašnju temperaturu od oko 54 stepena Celzijusa prije odmaranja.
Prilikom odmaranja meso će nastaviti da se kuha još malo pa ga izvadite trenutak prije nego što dostigne željenu boju. Koristite isključivo hvataljke za okretanje kako ne biste oštetili meso i izgubili dragocjene sokove. Kvalitet putera takođe igra veliku ulogu pa birajte nesoljeni puter radi bolje kontrole ukusa.
Više ideja možete pronaći ovdje:
umak od tunjevine za tjesteninu,
indonezijska piletina u posudi za pečenje ili
dimljeni bademi.
