Zašto odabrati list à la meunière
Ovaj način pripreme ističe prirodni ukus ribe bez previše komplikovanih dodataka. List à la meunière zahtijeva minimalno sastojaka koje vjerovatno već imate u kuhinji. Riba se peče vrlo kratko pa je cijeli obrok spreman za manje od dvadeset minuta. Puter daje jelu specifičnu orašastu aromu koja se savršeno slaže sa kiselinom limuna.
Upute za pripremu list à la meunière
Priprema ribe: Očistite ribu i dobro je osušite papirnim ubrusima sa obje strane. Posolite i pobiberite ribu prema vlastitom ukusu direktno na kožu. U plitki tanjir sipajte brašno i svaku ribu lagano uvaljajte tako da bude pokrivena tankim slojem. Otresite višak brašna kako bi vaš list à la meunière imao tanku i hrskavu koricu.
Prženje ribe: Zagrijte tavu na srednjoj vatri i dodajte maslinovo ulje i polovinu količine putera. Kada se puter otopi i počne lagano pjeniti stavite ribu u tavu. Pržite ribu tri do četiri minute sa svake strane dok ne dobije zlatno smeđu boju. Pazite da ne prepečete meso jer riba treba ostati sočna i mekana.
Priprema umaka: Izvadite gotovu ribu na tanjir i držite je na toplom mjestu. U istu tavu dodajte preostali puter i pustite da se zagrije dok ne dobije svijetlo smeđu boju. Dodajte svježe iscijeđen sok od limuna i sitno sjeckani peršun. Ovaj umak je ključan za autentični list à la meunière jer povezuje sve okuse.
Posluživanje jela: Vratite ribu nakratko u tavu ili prelijte topli umak direktno preko fileta na tanjiru. Poslužite odmah uz kuhani krompir ili svježu zelenu salatu. Limun i peršun daju svježinu koja balansira bogatstvo putera. Vaša večera je spremna za uživanje uz čašu bijelog vina.
Korisni savjeti za pripremu list à la meunière
Najvažnije je da riba bude potpuno suha prije nego što je stavite u brašno. Ako je riba vlažna brašno će se pretvoriti u ljepljivu masu umjesto u hrskavu koricu. Koristite kvalitetan puter jer on čini osnovu umaka za list à la meunière.
Pratite temperaturu tave kako puter ne bi zagorio i postao gorak. Ako koristite cijelu ribu a ne filete kuhanje može trajati minutu duže. Svježi peršun dodajte tek na kraju kako bi zadržao svoju zelenu boju i aromu. Ovaj recept najbolje funkcioniše sa svježom ribom ali možete koristiti i kvalitetnu zamrznutu ribu koju ste prethodno potpuno odmrznuli.
Možete probati i
bijeli kupus u kremastom umaku,
sendvič s tunom i jajetom ili
sarma u listovima kupusa.
